توضیحات
جعفری
موارد استفاده:
جعفری یکی از پر مصرف ترین سبزیجات در آشپزی است که به صورت تازه یا خشک مورد استفاده قرار میگیرد.
در برخی غذاها مقادیر بیشتری از جعفری خردشده یا پختهشده وجود دارد. یکی از این غذاها یک غذای خاورمیانهای است که «تبوله» نام دارد. در تبوله، یکی از ترکیبات اصلی تشکیلدهندهی این غذاست و سایر سبزیجات و بلغور گندم نیز در این غذا وجود دارد.
برای گنجاندن آن در رژیم غذایی و بهرهمندی از خواص آن راههای بسیاری وجود دارد.
میتوان آن را به
- سوپها
- خورشها
- پاستاها
- سسها
- ترچاشنیها
- سالادها اضافه کرد.
طعم تازهی جعفری بههمراه طعم سیبزمینی
- برنج
- ماهی
- مرغ
- گوشت بره
- غاز
- گوشت گوساله
- انواع سبزیجات عالی میشود.
در سایر نقاط جهان نیز جعفری در غذاهای مختلفی استفاده میشود. بهعنوان مثال در فرانسه و در غذایی بهنام «پرسیلاد» از ترکیبی از آن و سیر خردشده استفاده میشود.
ایتالیا از ترکیب این سبری ، کبر، ماهی کولی، سیر و سرکه در تهیهی سس سبز استفاده میشود.
انگلستان از آن برای تهیهی سسی که مصرف آن با ماهی رایج است، استفاده میشود.
برزیل از این سبزی در تهیهی سسی استفاده میشود که در بسیاری از غذاهای برزیلی نقش کلیدی ایفا میکند.
در اروپا از ترکیب جعفری، سیر و پوست لیموترش برای تهیهی نوعی سس بهنام «گرموتالا» استفاده میشود.
نام علمی:
جعفری petroselinum crispum است. گونهای از petroselinumها و عضوی از خانوادهی چتریان است.
سایر گیاهان خانوادهی چتریان عبارتند از: هویج، کرفس، زیره، شوید و رازیانه. بومی مناطق مرکزی مدیترانه است و در دستور پخت بسیاری از غذاهای این منطقه وجود دارد.
برخی کشورها و مناطق مانند جنوب ایتالیا، الجزایر و تونس جزو نخستین مکانهایی بودهاند که آن را کشت کردهاند.
تمامی سبزی های سرای چاشنی شسته شده و با دستگاه خشک شده
