خمیر مایه

توضیحات

خمیر مایه

خمیر مایه یا مخمر نان و خمیر، یکی از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده ی نان و سایر غذاهای خمیری است. دلیل اینکه در دستور برخی از نان ها، از خمیرمایه استفاده می شود این است که اضافه کردن آن، باعث افزایش حجم و ترد تر شدن و به اصطلاح پوکی نان می شود. برای مثال می توانید نان باگت را در نظر بگیرید. اضافه کردن خمیرمایه، علاوه بر خوش طعم شدن نان، باعث می شود که ارزش تغذیه ای آن نیز افزایش پیدا کند. اگر تصمیم دارید تا در آشپزی خودتان از خمیرمایه استفاده کنید، باید برخی از اصول را رعایت کنید.

نکات تهیه خمیرمایه فوری

خمیرمایه واقعا چیست؟

خمیر مایه، در واقع نوعی موجود ذره بینی پرکار است! با رشد این موجود درون مواد خمیر نان، گاز کربنیک و سایر مواد آلی تولید می شود که ارزش تغذیه ای نیز دارند. در حال حاضر بیش از ۵۰۰ نوع خمیرمایه وجود دارد.

آیا خمیرمایه برای سلامتی مضر است؟

خیر. غذاهایی که در آن از خمیرمایه استفاده می شود. حاوی پروتئین و ویتامین های گروه ب هستند. مصرف این قبیل غذاها برای سلامت اعضای گوارشی ما ضروری است. یکی از ویژگی های فوق العاده خمیر مایه این است که به بدن ما کمک می کند تا به شکلی بهتر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در غذا را جذب کنند.

استفاده از خمیرمایه از چه زمانی متداول شد؟

خمیر مایه های صنعتی و کارخانه ای که ما امروزه از آن استفاده می کنیم، با صنعتی شدن جوامع و نیاز روزافزون به مواد غذایی رواج پیدا کردند. از نظر تاریخی، اولین مخمر نان صنعتی در کشور هلند و در اواخر قرن هجدهم تولید شد. اما خیلی پیش تر از آن حتی از زمان باستان ،مردم نسبت به تاثیر فرایند تخمیر روی خمیر آگاهی داشتند و از خمیرترش به عنوان مخمر استفاده می کردند.

خمیر مایه سالم چه ویژگی هایی دارد؟

شما ممکن است. خمیر مایه را به شکل بسته بندی از فروشگاه ها و یا به صورت فله خریداری کنید. حتما به تاریخ تولید و انقضای خمیرمایه توجه کنید. بدانید که حتی اگر از تاریخ تولید خمیرمایه فله آگاهی ندارید، با بررسی آن می توانید به سلامت آن پی ببرید. اگر نشانه هایی از بوی ماندگی و یا کپک بر روی خمیر مایه مشاهده کردید. بدون معطلی آن را دور ریخته و ظرفش را کاملا تمیز بشویید. بهتر است. خمیر مایه را در یخچال و یا فریزر داخل ظرف در بسته که هوا به داخلش نرود نگهداری کنید.

خمیرمایه به چند شکل وجود دارد؟

خمیر مایه به دو شکل پودری و خمیری (یا مرطوب) وجود دارد. البته بیشتر عطاری ها و فروشگاه ها، خمیرمایه پودری را به فروش می رسانند. خمیر مایع خمیری، از سلول های مخمر تازه ساخته شده و از آن جایی که رطوبت آن بالای ۷۰ درصد است، خیلی زود فاسد می شود. معمولا تنها نانواها و شیرینی پز های حرفه ای که مصرف روزانه بالایی دارند از آن استفاده می کنند و برای مصارف خانگی، استفاده از خمیر مایه پودری رایج است.

فعال کردن یا به عمل آوردن خمیر مایه به چه معناست؟

هر نوع خمیر مایه را باید ابتدا پیش از استفاده به عمل بیاورید. با این کار می توانید از سلامت خمیر مایه مطمئن شوید. توجه داشته باشید. که اگر بعد از ریختن خمیر مایه داخل خمیر متوجه خراب بودن آن شوید. مجبورید کل خمیر را دور بریزید و مواد زیادی هدر می رود.