خردل

توضیحات

خردل

خردل یک سبزی چلیپایی همه‌کاره است که از خانواده براسیکا است و شبیه کلم بروکلی و کلم می‌باشد. گیاه آن بومی مناطق معتدل اروپا بوده. و ازجمله محصولات اولیه رشد یافته در این منطقه است. اما هزاران سال است. که گیاه آن در آفریقای شمالی و آسیا نیز کشت می‌شود. حتی در بین یونانیان باستان و رومیان نیز بسیار محبوب می‌باشد.

در حال حاضر خردل در بیش از 21 کشور مانند کشورهای اروپا، نپال، کانادا، اوکراین و هند به‌صورت عمده کشت می‌شود. استفاده از آن با داشتن عطروطعم و طبیعت درمانی بسیار مفید است و حجم زیادی از آن در سرتاسر دنیا در طول یک سال مصرف می‌شود.

انواع آن

خردل یک گیاه چندوجهی است و دارای چندین نوع مختلف می‌باشد. سه نوع از مهم‌ترین انواع آن شامل خردل سفید (Brassica alba)، خردل سیاه (Brassica nigra) و خردل قهوه‌ای (Brassica juncea) هستند. که محبوبیت بیشتری نسبت به سایر خردل‌ها دارند. و به‌صورت تجاری کشت و برداشت می‌شوند. در میان این سه نوع نیز خردل سفید (که گاهی اوقات خردل زرد نیز نامیده می‌شود.) طعم مطبوع‌تری دارد و به‌طورمعمول در تهیه چاشنی معروف یعنی سس آن استفاده می‌شود. نوع سیاه نیز به دلیل رایحه و عطروطعم قوی محبوب است. و نوع قهوه‌ای که برای تهیه خردل دیژون نیز استفاده می‌شود، طعم تندی دارد و به همین دلیل بیشتر در غذاهای هندی که طرفدار طعم تند هستند به کار می‌رود.

موارد استفاده:

این ماده که اغلب به صورت مایع به عنوان چاشنی ساندویچ ها استفاده می شود یک ماده ی پرکاربرد در صنایع غذایی است.

خردل زرد آماده شده ملایم است. و ممکن است حاوی سطح بالاتری از شکر و مواد اضافی باشد. اغلب به رنگ زرد روشن است و روی

• همبرگرها
• هات داگ ها
• روی ساندویچ ژامبون و پنیر استفاده می شود.

ویژگی ها و فواید آن

این محصول می تواند بسیار برای شما مفید باشد زیرا حاوی چندین آنتی اکسیدان است که فواید سلامتی مختلفی از جمله خواص ضد سرطانی، ضد باکتریایی، ضد ویروسی، ضد قارچی، ضد التهابی و التیام زخم را ارائه می دهد.

این ماده از ترکیب دانه های آن با مایعات و نمک مختلف به دست می آید تا خمیری با قوام سس مانند به دست آید.

نحوه درست کردن آن

خردل آماده یک عنصر رایج در:

• سس ها
• چاشنی ها
• سس های سالاد
• مارینادها
• و سایر دستور العمل های خوشمزه است.

می توانید 1 قاشق چایخوری از آن آسیاب شده را به جای هر قاشق غذاخوری (15 گرم) خردل آماده شده (مایع) که در دستور غذا آمده است، جایگزین کنید.

به خاطر داشته باشید. خردل آماده مایع است. به ازای هر قاشق چای خوری خردل کامل یا آسیاب شده. 2 تا 3 قاشق چای خوری آب یا سرکه اضافه کنید تا مطمئن شوید دستور غذای شما قوام مناسبی دارد.

از طرف دیگر، تهیه نوع خانگی به طرز شگفت انگیزی آسان است.

کاربرد های پودر آن

این ماده در غذا های متنوعی به خصوص انواع فست فود ها استفاده می شود.

طرز ساخت خانگی آن به چه صورت است؟

برای داشتن یک خردل کامل، به سادگی 1 قاشق غذاخوری از دانه های زرد و قهوه ای آن را در 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سرکه سیب خیس کنید.

دانه های خیس را با 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب و کمی نمک در یک غذاساز بپاشید تا غلظت دلخواه خود را داشته باشید. برای کمی  طعم شیرین سعی کنید 1/2 قاشق چایخوری عسل یا شکر قهوه ای اضافه کنید.

برخی می گویند. آماده شده خانگی وقتی به مدت 2 تا 3 روز در یخچال بماند بهترین طعم را دارد.

مضرات و عوارض جانبی آن

همیشه توصیه می‌شود هنگام استفاده از هر ماده طبیعی برای اولین بار، محتاط باشید، به‌ویژه هنگامی‌که ممکن است مانند خردل اجزای ایجاد کننده آلرژی را داشته باشد. برخی از عوارض جانبی شناخته شده است.

• مشکلات پوست
• غدد گواتر
• اگزالات