بیکینگ پودر

توضیحات

بیکینگ پودر یا بکینگ پودر(Baking powder)  :

بیکینک پودر پخت نوعی ماده سفید رنگ می­باشد که نقش تخمیری در پخت کیک و شیرینی داشته و باعث پف کردن، اسفنجی شدن و سبک شدن کیک و شیرینی های حاوی آن می­شود. که در صورت عدم استفاده از بیکینگ پودر کار هم زدن و عمل آوری خمیر مورد نظر نیازمند زمان زیاد و نیروی انسانی می­باشد.

ترکیب:

شاید برای شما نیز این سوال پیش آمده باشد که ترکیب موجود در بیکینگ پودر شامل چه موادی می­باشد که اینچنین زمان پخت کیک و شیرینی را کاهش می­دهد، بیکینگ پودر از ترکیب باز با یک اسید ضعیف تشکیل می­شود، که واکنش این دو ماده، باعث آزاد سازی گاز دی اکسید کربن (co₂)  شده که این گاز نقش ورآمدن و حجم دادن به خمیر انواع شیرینی، کیک، نان، پنکیک و… را بر عهده دارد.

طرز تهیه “شیرینی پفکی گردویی” (پیچ انگشتی) ترد و پف کرده

“پیچ انگشتی” یا “شیرینی پفکی گردویی” از شیرینی‌های بسیار خوشمزه‌ی تبریزیه

این شیرینی مواد اولیه بسیار ساده‌ای داره که تقریبا توی همه خونه‌ها پیدا میشه؛ درست کردنشم خیلی راحت و سریعه.

طرز تهیه “شیرینی پفکی گردویی” (پیچ انگشتی) ترد و پف کرده

مرحله یکم

 زرده تخم مرغ و وانیل رو مخلوط میکنیم و حدود یک دقیقه با همزن میزنیم بعد پودر قند الک شده رو در سه مرحله به زرده‌ها اضافه می‌کنیم.

مرحله دوم

۲– در هر مرحله سه دقیقه با همزن میزنیم (در کل زرده های تخم ده دقیقه باید زده بشه) تا زرده‌ها کاملا کرم رنگ و کشدار بشن.
همزن رو کنار می‌ذاریم و بیکینگ پودر رو اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم

۳- گردو های خرد شده رو به زرده‌ها اضافه میکنیم و با لیسک مواد رو کاملاً مخلوط می‌کنیم.

مرحله چهارم

۴- داخل سینی فر کاغذ روغنی میذاریم و از مواد به کمک دو تا قاشق روی کاغذ روغنی میذاریم؛ بزرگی و کوچیکی شیرینی دست شماست که چه مقدار مواد با قاشق بردارید.

ولی بیشتر از یک قاشق غذاخوری نباید بردارید؛ چون بیش از اون مقدار اندازه نامتعارفی برای این شیرینی داره (اگه خواستین شیرینی‌های کوچک‌تری داشته باشین، میتونین از قاشق کوچیک استفاده کنین).

سعی کنین موادی که بر میدارین هم اندازه مقدار قبلی باشه تا شیرینی‌ها تون یک شکل و اندازه باشن! مواد رو با فاصله به کمک قاشق روی کاغذ روغنی بذارید.

مرحله پنجم

۵- روی شیرینی‌ها پودر پسته یا خلال پسته بریزین ( ریختن پسته دلخواهه در صورت دلخواه میتونین حذفش کنین یا به جاش از گردو هم برای تزیین استفاده کنین).

سینی رو داخل فر ۱۵۰ درجه که از قبل گرم شده میذاریم؛ زمان پخت این شیرینی خیلی کمه و بسته به گرمای فرتون ممکنه بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزه.

اما چون فرها متفاوت هستن حتما چک کنین. همین که زیر شیرینی‌ها طلایی شد، از فر در بیارید. چون اگه زمان زیادی توی فر بمونه شیرینی تغییر رنگ میده! وقتی شیرینی رو از فر در آوردین اجازه بدین کاملا خنک بشه و بعد از کاغذ روغنی جدا کنین.

مهم

راستی حواستون باشه سفیده های تخم مرغ رو دور نریزید؛ با سفیده های تخم مرغی که از این شیرینی اضافه میمونه میتونین شیرینی نارگیلی درست کنین. پس سفیده‌ها رو داخل ظرف در دار در یخچال نگه داری کنین.

این نکات رو برای درست کردن “شیرینی پفکی گردویی” رعایت کنید:

• اگه میخواید شیرینی شما صاف باشه و خیلی برامدگی نداشته باشه، باید گردوها رو ریز خرد کنین و گردوی کمتری بریزین! مثلا ۳۰ گرم به جای ۴۰ گرم. ولی اگه طعم شیرینی و گردو براتون مهم بود، تا پنجاه گرم هم میتونین گردو رو زیاد کنین.
• وسط این شیرینی بعد از پخت ممکنه نرم و مرطوب به نظر بیاد؛ اما کاملا طبیعیه و یکم که تو محیط آشپزخونه بمونه خشک میشه. پس زمان موندن شیرینی تو فر رو زیاد نکنین چون شیرینی هاتون تیره میشه!

• درجه حرارت در پخت این شیرینی بسیار مهم است حتما فر رو از قبل روشن کنین تا به خوبی گرم بشه و شیرینی ها به خوبی پف کنند.

• میزان زدن زرده‌های تخم مرغ و پودر قند رو حتما رعایت کنید.

• چون توی کیفیت شیرینی تاثیر داره؛ مهم تر از همه اینکه اگه زرده ها رو خوب نزنین، شیرینی بوی زهم تخم مرغ میده و همینطور داخل فر پهن میشه و و داخل شیرینی پفکی نمیشه
• زرده های تخم مرغ و کلا مواد اولیه باید همگی به دمای محیط رسیده باشن.
• برای جدا کردن و برداشتن شیرینی‌ها از کاغذ روغنی، اصلا عجله نکنین و اجازه بدین شیرینی ها داخل سینی کاملا خنک بشن و بعد شیرینی ها رو جدا کنین.

• حین پخت شیرینی پفکی، در فر رو باز نکنین چون باعث میشه پف شیرینی بخوابه.

• در فرهای گازی حتما باید سینی مخصوص در طبقه پایین قرار بگیره تا کار شعله پخش کن رو انجام بده این کار باعث میشه حرارت به صورت یکسان پخش بشه، در فرهای فن دار برقی نیازی به سینی نیست.

نکنه

• کاغذ روغنی نیازی به چرب کردن نداره فقط برای برداشتن شیرینی از روی کاغذ روغنی عجله نکنین و اجازه بدین خنک بشه.
•  قند رو حتما سه بار الک کنین چون توی کیفیت شیرینی اثر داره.
• مدت زمان توی فر بودن این شیرینی خیلی حساسه؛ پس حتما حواستون باید جمع باشه همین که زیر شیرینی طلایی شد، از فر خارج کنین . اگه شیرینی پیچ انگشتی رو زود از فر خارج کنین روی شیرینی حفره های ریزی به وجود میاد و اگه مدت زمان بیشتری داخل فر بمونه رنگش تیره میشه در صورتی که این شیرینی باید سفید رنگ باقی بمونه.

• به هیچ عنوان پودر قند رو با شکر جایگزین نکنید. حتی اگه پودر قند نداشتین شکر رو آسیاب کنید و از الک رد کنین و استفاده کنین.

•  در شیرینی پیچ انگشتی، برای خوش طعم شدن شیرینی می‌تونید در صورت دلخواه مقداری زعفران دم کرده به مایه شیرینی اضافه کنید تا شیرینی پیچ انگشتی رنگ و طعم متفاوت تری پیدا کند اما دقت کنین تا زعفران خیلی غلیظ باشه که با اضافه کردن مقدار کم به طعم و رنگ دلخواه برسین. چون اضافه کردن مقدار زیادی مایع باعث وا رفتن شیرینی میشه.
• این شیرینی ماندگاری مناسبی داره و داخل ظرف در دار و در جای خنک میتونین تا یک سه هفته نگه داری کنین!

• برای گذاشتن شیرینی ها داخل سینی به جای قاشق میتوانید از اسکوپ کوچک استفاده میکنم تا شیرینی ها تون یک اندازه باشه یا اینکه مواد رو داخل قیف بریزین و از قیف برای ریختن مواد داخل سینی استفاده کنین.

•  این مواد حدود ۲۰ عدد شیرینی بهتون میده؛ ولی بسته به اندازه شیرینی هاتون تعداد هم متغیره.
• گاها از پودر هل و پودر دارچین هم داخل شیرینی استفاده میکنن که من توصیه نمیکنم چون باعث تغییر رنگ شیرینی میشه بهتره از وانیل استفاده کنین و اگه به وانیل مایع دسترسی داشتین از اون استفاده کنین چون بهتر از وانیل پودری بوی زهم تخم مرغ رو میگیره.