آرد نخودچی

توضیحات

آرد نخودچی

آرد نخودچی نوعی آرد است. که از نخود پوست کنده و خشک تهیه می‌شود. این آرد یکی از محبوب‌ترین آرد‌هایی است که به خاطر قافد گلوتن بودنش، جایگزین بسیار خوبی برای آرد گندم به خصوص برای افراد مبتلا به سلیاک است. این آرد سرشار از مواد مغذی است و یک راه عالی برای افزایش پروتئین و فیبر شماست. علاوه بر این‌ها چون فرآیند تصفیه برای این آرد شکل نمی‌گیرد، آرد نخودچی سرشار از ویتامین B است. در کشورهای خاورمیانه از این آرد برای تهیه غذاها و همچنین صنعت شیرینی‌پزی بسیار استفاده می‌شود.

اگر تا به حال برای تهیه غذاها و شیرینی‌های خانگی‌تان به این نکته توجه نمی‌کردید بهتر است از چه آردی استفاده کنید، دقت کنید که میزان و نوع مواد مغذی و نشاسته موجود در آرد‌ها با هم متفاوت است. برای مثال آرد‌های تهیه شده از حبوبات چون میزان آمیلوز کم‌تری نسبت به آمیلوپکتین دارند، وقتی با آب حل می‌شوند، حالت ژله‌ای پیدا می‌کنند و برای صنعت شیرینی‌پزی مناسب‌ هستند. در ادامه با طرز تهیه آرد نخود و تمام نکات آن همراه ما باشید.

این مواد حدود ۳۰ عدد شیرینی بهتون میده که بسته به اندازه تقسیم کردن تعداد ممکنه متغیر باشه

طرز تهیه شیرینی میکادو ساده

مرحله اول

آرد سفید الک شده رو داخل تابه‌ای میریزیم و روی حرارت خیلی کم قرار میدیم. هر از گاهی هم میزنیم؛ تا خامی آرد گرفته بشه.

نیازی به تغییر رنگ آرد نیست فقط میخوایم آرد بو داده بشه! این کار با حرارت پایین، حدود ۴۰ دقیقه طول میکشه اگه شما خواستید کمی حرارتون رو بالا ببرین، باید مدام آرد رو هم بزنین و مواظب باشین که تغییر رنگ نده.

مرحله دوم

وقتی عطر آرد بلند شد و خامی اون گرفته شد، آرد نخود چی الک شده رو به اون اضافه و مخلوط میکنیم.

روی حرارت ملایم قرار میدیم تا آرد نخودچی هم تفت بخوره و خامی اون گرفته بشه و عطر خوب آرد نخودچی بو داده بلند بشه.

این کار حدود ۱۵ دقیقه زمان میبره چون که خامی آرد نخودچی در مدت زمان کمتری گرفته میشه نسبت به آرد سفید.

مرحله سوم

بعد از اینکه هر دو آرد رو تفت دادیم و خامی اونها گرفته شد، پودر کاکائو الک شده و پودر قند الک شده رو اضافه میکنیم و حدود ۲ دقیقه تفت میدیم و حرارت رو خاموش می‌کنیم.

مرحله چهارم

اجازه بدین مخلوط کمی از دما بیفته. بعد همه مواد رو دوباره الک میکنیم ( این کار رو در دست کردن حلوا هم انجام میدیم که بافت مواد و یکدست بودن اون رو بهتر میکنه)

مرحله پنجم

مواد الک شده رو دوباره داخل تابه میریزیم و روغن جامد رو اضافه میکنیم و روی حرارت کم تفت میدیم.

مرحله ششم

بعد روغن مایع رو کم کم اضافه میکنیم؛ چون ممکنه همه روغن مایع مصرف بشه و یا اضافه بمونه، روغن مایع رو به قدری اضافه میکنیم تا مواد به غلظت لازم برسن و کمی از حلوا شل تر باشن. اما نباید خیلی رقیق باشه.

مرحله هفتم

بعد از اضافه کردن روغن، کمی روی حرارت تفت بدین و در آخر پودر هل یا دارچین رو اضافه و حرارت رو خاموش کنین

(از هل سبز تازه آسیاب شده استفاده کنین و بعد الک کنین تا شیرینی تون عطر فوق العاده ای داشته باشه)

مرحله هشتم

یک ورق نان میکادو رو روی میز کارتون قرار بدین و از مواد که هنوز داغه (نگران نباشین حرارت باعث خمیر شدن نون تون نمیشه، اما اگه از حرارت بیفته ممکنه لایه‌ها به خوبی بهم نچسبن) روی اون بذارین.

مرحله نهم

به کمک پالت یا قاشق پهن کنین تا همه جای نون آغشته به مواد شود.

مرحله دهم

بعد لایه بعدی رو روی لایه اول قرار بدین و با دست کمی فشار بدین تا بهم بچسبن؛ دوباره از مواد روی اون بریزین و صاف کنین و این کار رو تا لایه آخر ادامه بدین.

با دست کمی فشار بدین و بعد یه جسم سنگین که هم اندازه نون ها باشه روی اون قرار بدین (مثل تخته آشپزخانه بزرگ و چوبی و…)

و اجازه بدین یه ساعتی بمونه تا وزن و سنگینی اون باعث بهتر چسبیدن لایه ها بهم و انسجام شیرینی بشه.

مرحله یازدهم

برای تزیین روی میکادو کارهای زیادی میشه انجام داد؛ بعضی ها به صورت ساده میکادو رو تقسیم و سرو میکنن، ما اینجا از شکلات برای تزیین روی شیرینی استفاده کردیم. شکلاتی رو که طعمش براتون دلچسبه خرد کنین.

مرحله دوازدهم

تکه‌های شکلات روی حرارت غیر مستقیم آب مثلا روی کتری در حال جوش قرار بدین طوری که آبی که در کتری در حال جوشه به ظرف شکلات نخوره ( روش بن ماری) قرار بدین تا شکلات ذوب بشه.

مرحله سیزدهم

بعد روی شیرینی تون بریزین و به کمک پالت صاف کنین تا همه جای سطح شیرینی رو بپوشونه بعد اجازه بدین خودش رو بگیره و خشک بشه.

مرحله چهاردهم

برای تقسیم کردن شیرینی فقط به یه چاقوی بزرگ و تیز احتیاج داریم برای اینکه لایه های شما هم اندازه باشن میتونین از خط کش کمک بگیرین.

مرحله پانزدهم

خط کش رو روی شیرینی قرار بدین و با چاقو ببرین و تقسیم کنین. بهتره قبل از این کار کناره های شیرینی رو به اندازه چند میلی جدا کنین تا کارتون تمیز دیده بشه و بعد از هر برش تیغه چاقو رو تمیز کنید و بعد برش بهدی رو بزنین.

مرحله شانزدهم

برش‌های طولی رو به سه یا چهار قسمت بسته به اندازه‌ای که میخواین تقسیم کنین.

مرحله هفدهم

شیرینی شما حاضره؛ برای روی هر شیرینی ما از شکلات سفید آب شده (به روش بن ماری) که داخل قیف ریختم استفاده کردیم و روی شیرینی رو تزیین کردیم.

این کار سلیقه‌ای هست میتونین به جای این کار وقتی شکلات اولیه رو روی سطح کار ریختین کمی که خودش رو گرفت، پسته خرد شده یا پودر نارگیل و … روی شیرینی بپاشین و اجازه بدین خودش رو بگیره.

علت نچسبیدن لایه‌های شیرینی میکادو:

یکی از سوالات و اشکالات رایج در تهیه شیرینی میکادو، اینه که “چرا لایه‌های میکادو از هم جدا میشه؟” این اتفاق به چند دلیل ممکنه بیفته:

1. اگه از روغن بیش از حد نیاز استفاده بشه و موادتون شل باشه، باعث میشه لایه‌ها به خوبی بهم نچسبن و بعدا جدا بشن.
2. یک دست پهن نشدن مواد روی نون! مواد باید کاملا یکدست و صاف روی نون پهن بشن؛ اگه وسط نون مواد بیشتری نسبت به کنار های نون باشه، باعث میشه لبه‌ها به خوبی بهم نچسبن.