مرحله یک
ابتدا تخم مرغ و پودر شکر و وانیل رو داخل ظرفی مخلوط کنید و حدود پنج دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و پفکی بشه.
مرحله دوم
روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با دور کند همزن مخلوط کنید. بکینگ پودر رو به ماست اضافه کنید.
مرحله سوم
کاملا مخلوط کنید و کمی صبر کنید تا پف کنه و حباب هایی روش ظاهر بشه بعد اون رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
مرحله چهارم
با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید و بعد پودر هل رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه. آردقنادی رو سه بار الک کنید و همراه نمک به مواد اضافه کنید.
مرحله پنج
با دور کند همزن در حدی که مخلوط بشن هم بزنید. در نهایت غلظت مواد آماده شده سفت از مایه کیک هست. روی ظرف رو با سلفون به خوبی بپوشونید و یا مایه رو داخل ظرف در دار بریزین و حدود نیم ساعت داخل فریزر قرار بدین (یا اگه عجله ندارین دو الی سه ساعت داخل یخچال بذارین).
بعد از طی این زمان ظرف رو از فریزر خارج کنید و دستتون رو با روغن مایع به خوبی چرب کنید و از مواد به اندازه یک گردوی بزرگ بردارین و داخل دستتون شکل بدین و گرد کنید.
مرحله شش
بعد قسمت رویی اون رو داخل کنجد بغلطونید و با فاصله داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده قرار بدین (نیازی به چرب کردن کاغذ روغنی نیست)
فر رو از قبل با دمای صد و هفتاد درجه سانتی گراد روشن کنید.
تا گرم بشه و سینی فر رو به مدت حدودی بیست دقیقه داخل فر بذارید این زمان تقریبی هست و در فرهای مختلف ممکنه کم یا زیاد بشه وقتی که کناره های کلوچه طلایی رنگ شد میتونید از فر خارج کنید و توجه داشته باشید.
که اگه بیش از اندازه داخل فر بمونه خشک میشه و بافت نرم خودش رو از دست میده ، اگه دوست داشتید روی کلوچه هم طلایی بشه میتونید اواخر پخت گریل رو روشن کنید ولی این کار اختیاریه.
مرحله هفتم
بعد از اینکه از فر خارج کردین اجازه بدین کاملا خنک و از حرارت بیفته و بعد حتما داخل ظرف در بسته نگه داری کنید. چون در فضای محیط خشک میشه.
نکات کلیدی در طرز تهیه کلوچه کنجدی:
- کلوچه ها رو حتما با فاصله از هم و از دیواره سینی قرار بدین چون پهن میشن و پف میکنن و بهم میچسبن و ظاهرشون خراب میشه.
به جز شکل گرد میتونید کلوچه ها رو به شکل بیضی فرم بدین و یا به همین صورت گرد که داخل سینی چیدین با ماسوره ساده وسطش رو خالی کنید تا شکل دونات بشه.
سعی کنید اندازه موادی که برمیدارین و گرد میکنید یکسان و هم اندازه باشه تا ضخامت یکسانی داشته باشن و داخل فر پخت یکسانی داشته باشن اگه ضخامت و اندازه کلوچه ها یکی نباشه ممکنه یکی از اونها داخل فر کاملا بپزه و طلایی بشه و بعدی هنوز نپخته باشه و همچنین کلوچه ها رو خیلی کوچیک و نازک نکنید چون بعد از خنک شدن خشک میشه.
- بعد از اضافه کردن آرد به مواد از اضافه کردن بیش از حد مواد پرهیز کنید چون باعث سفت شدن کلوچه میشه.
- اگه بعد از اضافه کردن بکینگ پودر به ماست تغییر شکل ایجاد نشد. و پف نکرد یعنی تاریخ مصرف بکینگ پودر گذشته و کهنه و کارایی نداره بهتره از بکینگ پودر تازه استفاده کنید.
- تا قبل از خنک شدن کامل کلوچه اونها رو روی هم نچینید چون باعث خمیر شدن کلوچه میشه.
- اگه اندازه سینی فر شما کوچیکه بهتره از دو تا سینی استفاده کنید و اگه در دسترس نبود قبل از پخت سری جدید کلوچه ها سینی رو خنک کنید و کاغذ روغنی رو تعویض کنید چون سینی داغ باعث بد شکل شدن کلوچه ها میشه و کلوچه ها فرم خودشون رو از دست میدن.
- با توجه به اندازه ای که برای کلوچه در نظر میگیرید تعداد متفاوته با اندازه ای که من درست کردم حدود شانزده عدد کلوچه کنجدی حاصل شد.
- بعد از اینکه کلوچه ها پف و پخت و زمانی که منتظر طلایی شدن کلوچه ها هستین. اگه دیدین بر خلاف ردیف جلو کلوچه های ردیف عقب طلایی یعنی حرارت قسمت عقب فر بیشتره و بهتره سینی رو داخل فر بچرخونید.
- برای پخت کلوچه بهتره از سینی رنگ روشن استفاده کنید چون سینی های رنگ تیره حرارت رو به خودشون جذب میکنن و باعث تیره شدن قسمت زیری کلوچه میشن اما سینی های رنگ روشن باعث میشن کلوچه های شما زود داغ نشده و خشک نشن.
سرد کردن مواد کلوچه باعث میشه حالت چسبناک مواد کم بشه و همچنین از وا رفتن کلوچه و پهن شدن بیش از حد جلوگیری میکنه و با سرد کردن مواد طعم ها هم بیشتر به خورد هم میرن.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.