آرد ذرت

توضیحات

آرد ذرت

آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های خشک شده ذرت تهیه میشه و بسته به رنگ دانه های ذرت رنگش متغیره. چون ذرتها نژادهای مختلفی دارن. نوع متداولش رنگ زرد هستش که در تصویر میبینید.

این آرد با توجه به دانه بندی ای که داره مصارف مختلفی در آشپزی داره. یعنی میتونه بافتش زبر و یا نرم باشه. ولی در هر حال معمولا میزان نرمیش به پای آرد گندم نمیرسه.

برای ترد کردن بعضی خمیرها مثل خمیر بنیه یا خمیر جوجه چینی استفاده می شود. آرد ذرت موارد استفاده محدود تری نسبت به نشاسته ذرت دارد.

تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت چیست ؟

تفاوت آردذرت و نشاسته ذرت چیست ؟ چگونه آرد ذرت و نشاسته ذرت را تشخیص دهیم ؟ چگونه بدست می آیند و کاربرد هر کدام چیست ؟

نشاسته ذرت و آردذرت دو محصول به دست آمده از ذرت هستند که در آشپزی و شیرینی پزی استفاده می شوند.

آرد ذرت :

از آسیاب کردن دانه های خشک شده ذرت تهیه میشه و بسته به رنگ دانه های ذرت رنگش متغیره. چون ذرتها نژادهای مختلفی دارن و می توننسفید یا زرد یا آبی و بنفش و سیاه باشن. پس آرد ذرت هم میتونه رنگهای مختلفی داشته باشه. نوع متداولش رنگ زرد هستش که در تصویر زیر میبینید.

این آرد با توجه به دانه بندی ای که داره مصارف مختلفی در آشپزی داره. یعنی میتونه بافتش زبر و یا نرم باشه. ولی در هر حال معمولا میزان نرمیش به پای آرد گندم نمیرسه.

برای ترد کردن بعضی خمیرها مثل خمیر بنیه یا خمیر جوجه چینی استفاده می شود. آردذرت موارد استفاده محدود تری نسبت به نشاسته ذرت دارد.

میتونه درجه زبری متفاوتی داشته باشه. الان چیزی که در تصویر مشاهده میکنید نرم ترین نوعش هست که باز همینطور که توی عکس مشخصه اندکی از آرد سفید یا آرد گندم بافتش زبرتره.
یعنی آردذرت هم دقیقا مثل آرد سمولینا درجه زبری متفاوتی داره که همین امر باعث میشه مصارف خاصی در امر آشپزی پیدا کنه.

ویژگی‌های آرد ذرت

آرد ذرت دارای طعمی ملایم و کمی شیرین است که به راحتی با انواع مواد غذایی ترکیب می‌شود. این محصول به دلیل ویژگی‌های خاص خود می‌تواند به عنوان یک غلیظ‌کننده طبیعی در انواع غذاها و دسرها مورد استفاده قرار گیرد. همچنین، آرد ذرت سرشار از کربوهیدرات و انرژی است و در کنار آن حاوی فیبر، ویتامین‌های گروه B، و مواد معدنی نظیر آهن و منیزیم می‌باشد. این مواد مغذی، ارزش غذایی بالایی به آرد ذرت می‌دهند.

کاربردهای آرد ذرت

1. پخت و پز و شیرینی‌پزی: آرد ذرت در تهیه انواع نان‌های سنتی و صنعتی، کیک‌ها، شیرینی‌ها و بیسکویت‌ها استفاده می‌شود. به دلیل نداشتن گلوتن، این آرد برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا به دنبال رژیم‌های بدون گلوتن هستند، بسیار مناسب است.
2. غذاهای سنتی: در بسیاری از غذاهای سنتی و محلی در سراسر دنیا از آرد ذرت استفاده می‌شود. به عنوان مثال، در مکزیک برای تهیه ترتیلا از آرد ذرت بهره می‌برند. همچنین در کشورهای آفریقایی، از این آرد برای تهیه غذاهایی مانند «پاپ» استفاده می‌شود که نوعی پوره ذرت است.
3. غلیظ‌کننده طبیعی: به دلیل خاصیت جذب آب و ایجاد غلظت در مایعات، آرد ذرت به عنوان یک غلیظ‌کننده عالی در انواع سوپ‌ها، خورش‌ها، و سس‌ها به کار می‌رود. این ویژگی باعث می‌شود که بدون تغییر طعم غذا، غلظت مطلوبی ایجاد شود.
4. پودر سوخاری: برای سوخاری کردن انواع گوشت، مرغ و سبزیجات می‌توان از آرد ذرت استفاده کرد. این آرد با ایجاد لایه‌ای ترد و خوش‌طعم، تجربه لذیذی از غذاهای سرخ‌شده را فراهم می‌آورد.

نشاسته ذرت :

نشاسته ذرت نوعی نشاسته است که طی فرایندی از دانه های ذرت گرفته میشه. و مانند نشاسته های دیگه معمولا عامل غلظت در غذاها و شیرینی هاست.
در دستورات شیرینی عموما از نشاسته ذرت استفاده می شود که گاهی آردذرت می نویسند . ولی منظور همان نشاسته ذرت است.

نشاسته ذرت معمولا برای لطافت کیک و شیرینی به جای مقداری از آرد دستور جایگزین می شود .
یا در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاسترد کاربرد داره. و یا عامل غلیظ کننده سوپهاست. به دلیل اینکه نشاسته ذرت پس از مخلوط شدن در مایعات و پخته شدن رنگش تقریبا بی رنگه میشه از این خصیصه اش بهره زیادی برد.
علاوه بر این به دلیل خنثی بودنش از لحاظ طعم و بو و رنگ در شیرینی پزی و کیک پزی و همچنین تزئینهایی که با فوندانت صورت میگیره کاربرد زیادی داره.
در برخی کرم ها نیز از نشاسته ذرت و آرد گندم برای غلظت استفاده می شود. در دستور رولت و کیک اسفنجی ساده از نشاسته ذرت برای لطافت بافت کیک استفاده شده است.

در نظر داشته باشید که در بیشتر دستورها و نه همه دستورکیک ها می توان در حد یکی دوقاشق از آرد دستور را با نشاسته ذرت جایگزین کرد تا کیک و شیرینی لطیف تر شود.