قهوه اسپرسو

توضیحات

قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو چیست؟ انواع قهوه اسپرسو، روش درست کردن

قهوه اسپرسو در اروپا به ویژه در ایتالیا محبوب است و امروزه ما ایرانی ها هم به این نوشیدنی خاص و بمب انرژی علاقه زیادی پیدا کردیم. برعکس در آمریکا مشتقات اسپرسو مثل کاپوچینو، لاته و کلا اضافه کردن شیر به اسپرسو بیشتر مورد علاقه است.

بسیاری این تصور غلط را دارند که اسپرسو یک قهوه با رست دارک و طعم تلخ تا سوخته است.

اما درواقع قهوه اسپرسو اصلا یک نوع رست نیست. که یک متد درست کردن قهوه است. معمولا  از ترکیب دو قهوه عربیکا و روبوستا با رست های مختلف درست میشه تا به یک طعم ویژه (نه تلخ) دست پیدا کنیم.

قهوه اسپرسو نوع غلیظی از قهوه و پایه بسیاری از نوشیدنی های قهوه است. از همان دانه های قهوه معمولی درست میشه اما قوی تر، غلیظ تر و دارای کافئین بیشتریه.

قهوه ای که ریز آسیاب شده را به صورت کاملا فشرده داخل “پورتافیلتر” میریزن. سپس آب با فشار بالا از میان قهوه رد میشه و به مقدار کم و غلیظ عصاره گیری میشه. شدت اینجا خیلی مهمه. به همین دلیله که به قهوه اسپرسو میگن shot، چون مثل گلوله سریع و شدید عصاره گیری شده.

روی شات آن یک لایه کرما تشکیل میشه که یک فوم قهوه ای روشنه که به دلیل ترکیب حباب های هوا با روغن های محلول در قهوه ایجاد میشه. کرما طعم غنی قهوه  را بیشتر میکنه و باعث میشه افتر تیست اسپرسو مدت زمان بیشتری در دهان شما باقی بمونه.

تاریخچه آن

تاریخچه غنی و جذابی دارد که به اواخر قرن نوزدهم در ایتالیا برمی گردد. در اینجا مروری کوتاه بر تاریخچه آن است:

در سال 1884، آنجلو موریوندو، مخترع ایتالیایی، نسخه اولیه یک دستگاه اسپرسوساز را به ثبت رساند. با این حال، تا سال 1901 بود که اولین دستگاه اسپرسوساز تجاری توسط لوئیجی بزرا اختراع شد. دستگاه او از بخار استفاده می کرد تا آب داغ را وارد بستری از دانه های ریز آسیاب شده قهوه کند و یک شات غلیظ و خوش طعم از قهوه ایجاد کند.

طی چند دهه بعد، اسپرسو به طور فزاینده ای در ایتالیا محبوب شد و به سایر نقاط اروپا گسترش یافت. در دهه 1930، اولین دستگاه اسپرسوساز با اهرم اختراع شد که به باریستاها اجازه می داد تا فشار و سرعت فرآیند استخراج را به صورت دستی کنترل کنند.

پس از جنگ جهانی دوم، دستگاه‌های اسپرسوساز به طور گسترده‌تری در دسترس قرار گرفتند و بارها و کافه‌های اسپرسو در سرتاسر ایتالیا و اروپا به وجود آمدند. در دهه 1950، دستگاه های اسپرسوساز راه خود را به ایالات متحده آغاز کردند، جایی که در ابتدا عجیب و غریب و گران قیمت به حساب می آمدند.

در دهه های 1980 و 1990، اسپرسو با ظهور کافی شاپ های تخصصی و علاقه مجدد به روش های سنتی قهوه سازی، محبوبیت بیشتری در سراسر جهان به دست آورد.

امروزه میلیون ها نفر در سراسر جهان از اسپرسو لذت می برند. و به بخشی ضروری از فرهنگ قهوه تبدیل شدهاست. همچنین انواع بی‌شماری از کاپوچینو و لاته گرفته تا ماکیاتو و کورتادو را الهام گرفته است. و آن را به یکی از همه‌کاره‌ترین و محبوب‌ترین قهوه در جهان تبدیل کرده است.

آسیاب قهوه اسپرسو

اسپرسو نوعی روش تهیه قهوه است. که از مقدار کمی دانه های ریز آسیاب شده قهوه و آب داغ با فشار بالا برای استخراج یک شات غلیظ و خوش طعم از قهوه استفاده می کند. آسیاب دانه های قهوه مورد استفاده برای اسپرسو یک عامل اساسی است که بر کیفیت و طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد.

قهوه اسپرسو به آسیاب بسیار ریز و مداوم نیاز دارد، بسیار ریزتر از آسیاب مورد استفاده برای قهوه قطره ای. آسیاب خوب به آب داغ اجازه می دهد تا طعم ها و عطرهای دانه های قهوه را به سرعت و کارآمد استخراج کند و یک شات غلیظ از قهوه با یک لایه ضخیم و خامه ای روی آن به نام کرما ایجاد کند.

اندازه آسیاب بسیار مهم است زیرا اگر قهوه خیلی ریز آسیاب شود، می تواند دستگاه اسپرسوساز را مسدود کند و استخراج قهوه را دشوار می کند. از طرف دیگر، اگر آسیاب خیلی درشت باشد، آب داغ طعم کافی را از قهوه استخراج نمی کند و در نتیجه شات ضعیف و آبکی ایجاد می شود.

آسیاب های اسپرسو حرفه ای تنظیمات مختلفی دارند که به باریستا اجازه می دهد تا اندازه آسیاب را بر اساس تازگی دانه های قهوه، سطح برشته شدن و سایر عوامل تنظیم کند. باریستاها اغلب در روز چندین بار آسیاب را تنظیم می کنند تا کیفیت عکس ثابت را تضمین کنند و تغییرات رطوبت، دما و سایر عوامل محیطی را تنظیم کنند.

به طور خلاصه، آسیاب قهوه اسپرسو یک عامل بسیار مهم در کیفیت و طعم محصول نهایی است. یک آسیاب خوب و مداوم امکان استخراج کارآمد را فراهم می کند و یک شات غلیظ و خوش طعم از قهوه ایجاد می کند.

طعم آن

طعم قهوه اسپرسو بسته به عواملی مانند نوع دانه قهوه مورد استفاده، سطح برشته شدن، اندازه آسیاب، دمای آب و زمان دم می تواند متفاوت باشد. با این حال، برخی از ویژگی های کلی وجود دارد که معمولاً با اسپرسو همراه است:

قوی و پررنگ: اسپرسو به خاطر طعم قوی و شدیدش که نتیجه شات غلیظ قهوه استخراج شده تحت فشار بالا است، معروف است.

تلخ و شیرین: اسپرسو می تواند طعم کمی تلخ داشته باشد که با شیرینی آن متعادل می شود. تلخی آن از روغن های طبیعی دانه های قهوه بو داده می آید، در حالی که شیرینی آن از قندهای طبیعی قهوه می آید.

یکدست و خامه ای: یک شات اسپرسو که خوب دم شده، بافتی صاف و مخملی و لایه ای ضخیم از کرم خواهد داشت که همان کفی است که روی شات تشکیل می شود.

آجیلی یا شکلاتی: بسته به نوع دانه های قهوه استفاده شده و سطح برشته، اسپرسو می تواند نت هایی از آجیل، شکلات یا طعم های دیگر داشته باشد.

ماندگاری کوتاه: طعم اسپرسو بلافاصله پس از دم کردن، بهتر است از آن لذت ببرید. همانطور که شات سرد می شود، طعم آن می تواند تغییر کند و ممکن است تلخ یا ترش شود.

به طور کلی، اسپرسو یک تهیه قهوه پیچیده و ظریف است که می‌توان آن را به روش‌های مختلف، از شات مستقیم گرفته تا لاته یا کاپوچینو، میل کرد.

رست قهوه اسپرسو

برشته‌های اسپرسو معمولاً رست‌های تیره‌تری از دانه‌های قهوه هستند که به طور خاص برای استفاده در تهیه اسپرسو طراحی شده‌اند.

این کباب ها با طعم عمیق و غنی با نت هایی از شکلات، کارامل و آجیل، همراه با اسیدیته کم و بدن سنگین مشخص می شوند.

کباب‌های اسپرسو معمولاً برای مدت طولانی‌تری و در دمای بالاتری نسبت به سایر رست‌ها برشته می‌شوند و در نتیجه طعم تیره‌تر و شدیدتری به دست می‌آیند. با این حال، هیچ رویکرد یکسانی برای برشته کردن دانه‌های قهوه برای اسپرسو وجود ندارد و روست‌کننده‌های مختلف ممکن است رویکرد منحصر به فرد خود را برای دستیابی به طعم دلخواه داشته باشند.

برخی از کباب های اسپرسو محبوب عبارتند از برشته های ایتالیایی، فرانسوی و اسپانیایی. کباب های ایتالیایی معمولاً تیره ترین هستند و طعمی قوی و پررنگ دارند، در حالی که رست های فرانسوی رنگ کمی روشن تر و طعمی دودی و برشته دارند. رست های اسپانیایی معمولاً سبک ترین از این سه هستند، با طعمی آجیلی و شکلاتی.

شایان ذکر است. که در حالی که رست های اسپرسو به طور خاص برای استفاده در تهیه اسپرسو طراحی شده اند. می توانند در سایر روش های دم آوری مانند قطره ای یا فرنچ پرس نیز استفاده شوند. با این حال طعم شدید این کباب ها ممکن است در هنگام دم کردن به این روش به ذائقه همه خوش نیاید.

کرما قهوه اسپرسو چیست؟

کرم یک اسپرسو لایه ای از کف است که در بالای یک شات اسپرسو زمانی که به درستی استخراج شود تشکیل می شود. این یک لایه کرمی و قهوه ای طلایی است که در بالای شات اسپرسو قرار می گیرد و بخش مهمی از تجربه کلی اسپرسو است.

کرما زمانی تشکیل می شود. که آب داغ با فشار بالا از بین دانه های ریز قهوه عبور می کند.

که باعث می شود روغن ها و ترکیبات محلول در قهوه امولسیون شوند و لایه ای از میکروحباب ها در بالای شات اسپرسو ایجاد شود. کرما اغلب با طعمی شیرین و آجیلی و بافتی صاف و مخملی توصیف می شود.

یک کرم خوب نشانگر یک شات اسپرسویی است. که به درستی استخراج شده است.

زیرا نشانه تازه بودن دانه های قهوه، آسیاب صحیح و زمان و فشار استخراج بهینه است. کرما همچنین به به دام انداختن و حفظ ترکیبات عطر و طعم اسپرسو کمک می کند و تجربه حسی کلی قهوه را افزایش می دهد.